咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 烧烤 小龙虾 串串 酱牛肉 川味外卖 重庆小面 枣庄辣子鸡 南京小吃 羊汤 炒饭 烤鱼 酸菜鱼 火锅 牛肉面 青阳炒鸡 福山大面 铁锅炖羊肉 驴肉火烧
乌鸡肉手撕凉拌,不加一滴油,清爽宜人!
最近天气逐渐炎热
 
各种花样凉菜也该张罗起来了
 
今天
 
小微就送大家三款以鸡为主打的凉菜
 
 
 
一款酸香爽口的手撕鸡
 
一款嫩滑微辣的口水鸡
 
还有一款果香浓郁的拌鸡爪
 
 
 
希望这些招牌凉菜
 
能在今夏助你一臂之力
 
 
 
景颇口味凉鸡
 
制作/黄剑锋
 
这是一款十分另类的手撕鸡,用乌鸡作主料,辅以柠檬、洋葱、小米辣等多种调料,不加一滴油,成菜酸辣味足,超级爽口。
 
批量预制:
 
乌鸡5只(每只重约1.5千克),宰杀治净、放入桶中,添清水没过,下姜片80克、干辣椒段20克、花椒25克、香叶20克、白豆蔻6克、桂皮1块,调入料酒250克,大火烧开转小火煮5分钟,关火后加盖焖10~15分钟,将鸡捞出冲净,挂起来晾干,然后将鸡肉撕成丝状,每只鸡可出5份菜。
 
走菜流程:
 
将鸡丝纳入码斗,放入姜片5克、蒜末5克、小米椒5个(切碎)、切成片的青柠檬1个、香橙2片、切碎的大香菜15克、洋葱丝少许,挤入1个青柠的汁水,加生抽3克,白醋5克,辣鲜露3克,盐、糖各少许拌匀即成。
 
原料扫盲
 
大香菜,云南常见的野菜品种之一,在外形上和普通香菜有很大的区别,类似油麦菜,味道清香,是当地凉拌菜中的灵魂食材。
 
 
 
团结乡花椒鸡
 
制作/黄剑锋
 
 
此菜类似口水鸡,成菜鸡肉骨中见血、嫩滑无比,味道较口水鸡要柔和一些。
 
批量预制:
 
三黄鸡5只(每只重约1.5千克)宰杀治净、放入桶中,添清水没过,下姜片80克、干辣椒段20克、花椒25克、香叶20克、白豆蔻6克、桂皮1块,调入料酒250克,大火烧开后转小火煮5分钟,再加盖焖10~15分钟,将鸡捞出冲净,放入冰水过凉,然后挂起来晾干水分,在表面刷一层色拉油。每只鸡可出4份菜。
 
 
走菜流程:
 
1.盘中铺入黄瓜片,将预制好的三黄鸡去掉头部,斩成宽条装盘。
 
盘内摆上黄瓜片,放入切好的鸡肉
 
 
2.东古一品鲜酱油100克、生抽100克、美极鲜味汁100克、纯净水150克、糖少许搅匀成自制料汁。
 
 
3.锅入底油烧热,下青椒圈10克、红椒圈10克、鲜花椒10克、干辣椒段10克煸香,浇在鸡肉上,淋入自制料汁30克即可走菜。
 
浇上料头,淋料汁走菜
 
 
傣味菠萝拌凤爪
 
制作/黄剑锋
 
 
无骨鸡爪多呈酱色,非烤即卤,而在广州鑫桂园餐厅,鸡爪却同菠萝搭配,变身小清新,成菜微酸爽口,并带有浓郁果香,深受女性食客喜爱。
 
 
提前预制:
 
肉鸡鸡爪2.5千克洗净,放入锅中加水没过,添适量辣椒、花椒、姜片,调入白醋250克,烧开后转小火煮十分钟,关火焖至放凉后捞出待用。
 
 
走菜流程:
 
1.取预制好的鸡爪5只,去掉骨头一切为四,纳入码斗,加蒜末5克、洋葱丝5克、小米椒圈5克、青柠檬片5片、香橙2片、菠萝块15克、大香菜10克,调入鸡精1克、味精1克、自制料汁(详细做法见“团结乡花椒鸡”一菜)10克、辣鲜露3克、白醋5克、鸡汁1克拌匀。
 
将全部食材调味拌匀
 
 
 
2.盘内摆一圈香橙片,将拌好的鸡爪盛入其中即可走菜。
 
 
编辑/商祖昂   上传/李乐
 
 
 
 
 
相关文章
最近培训

烧烤技术培训

培训时间:2019/07/17 ~ 2019/07/19
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2019/07/28 ~ 2019/07/30
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

福山大面技术培训

培训时间:2019/07/13 ~ 2019/07/15
授课大师:权福健
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2019/08/12 ~ 2019/08/14
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2019/07/26 ~ 2019/07/28
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

青阳炒鸡技术培训

培训时间:2019/08/03 ~ 2019/08/05
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

枣庄辣子鸡技术培训

培训时间:2019/08/03 ~ 2019/08/05
授课大师:李涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2019/07/19 ~ 2019/07/21
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

小龙虾培训

培训时间:2019/07/15 ~ 2019/07/17
授课大师:周庆
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2019/08/10 ~ 2019/08/12
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2019/07/24 ~ 2019/07/26
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2019/07/28 ~ 2019/07/30
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2019/08/08 ~ 2019/08/10
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2019/07/20 ~ 2019/07/22
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2019/09/11 ~ 2019/09/13
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2019/07/22 ~ 2019/07/24
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2019/07/26 ~ 2019/07/28
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2019/07/18 ~ 2019/07/22
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2019/07/23 ~ 2019/07/27
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2019/08/05 ~ 2019/08/06
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号