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“口水排骨”麻辣鲜香,盖着一层葱花上桌
葱是中餐烹饪时
 
极为常见的一种原料
 
以其入菜
 
不仅可以祛腥除异
 
还能为菜品增添了生机勃勃的绿意
 
以大量香葱制成的菜肴
 
在明媚的春日更加受到食客欢迎~
 
 
 
大把葱花铺在菜品表层
 
热油一激
 
顿时葱香四溢、扑鼻而来!
 
……
 
今天,小微为大家带来
 
9款旺销家常美味
 
它们均以大量香葱入菜
 
令人食欲大开~
 
 
 
 
 
01香葱搭配肉类
 
 
葱香焗西排
 
制作/司徒绍南
 
 
 
将排骨炸至金黄,先加干葱酱炒入葱香,再垫大量葱花焗香,成菜碧绿映衬金红,葱香浓郁,排骨外焦里嫩。
 
制作流程:
 
1.猪精排500克切成小段,加入蒜汁(大蒜加少许水榨成汁)50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克抓匀,撒入面粉、生粉各50克拌匀,腌制3小时。
 
2.不粘锅下色拉油烧热,放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色,倒出多余的油分,接着在锅内下入自制干葱酱30克翻炒出香,使干葱酱的香气渗入排骨中,然后挑出排骨备用。
 
3.小号不粘锅洗净,入底油烧热,放香葱花200克翻匀,调入少许盐、味精,下排骨块拌匀后稍微焗一下,即可连锅一起放到木板上走菜。
 
 
自制干葱酱:
 
1.干葱入料理机打碎成蓉,装入纱布袋挤掉水分。
 
2.锅下色拉油500克烧至五成热,倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香,捞出沥油。
 
3.取炸葱蓉500克纳入盆中,淋入炸葱蓉的原油200克,加盐、味精、白糖各适量拌匀即成。
 
 
 
一品排骨
 
制作/王凯
 
 
 
此菜改良自川菜“口水鸡”,将鸡肉换成了用鲜花椒压入鲜麻底味的肋排,摆盘后淋入加热的“口水汁”,上面撒大量香葱花,冷菜变热菜,鸡肉变排骨,出品更大气。
 
制作流程:
 
1.取8根改刀成15厘米长的肋排洗净、飞水后入高压锅,加鲜青花椒20克、红干椒节5克、八角2个、白芷2片、桂皮一块;锅入清水1000克,加南酒20克大火烧沸后倒入高压锅中,上汽后压10分钟,将排骨捞出摆入盘中。
 
 
2.口水汁200克入锅烧沸后均匀地浇在排骨上,顶端盖上一层油泼葱花(香葱100克取绿叶部分切成葱花,淋入七成热油拌匀后滤干油分),撒红椒粒,最上面摆鲜青花椒,淋八成热油激香即可上桌。
 
 
口水汁:
 
干辣椒1.5千克、花椒250克、干青花椒50克入净锅小火煸干香,打碎成粉,冲入六成热的色拉油1500克,边冲边搅拌,待辣椒油搅匀、出香后再调入蚝油500克、陈醋250克、清香米醋250克、酱油250克、香油200克、白糖200克、味精100克、胡椒粉50克调匀。
 
 
制作关键:
 
此菜中加入大量葱花增加香味,但葱花需要先淋油、滤净后再撒在排骨上,不可按照传统程序直接激入热油,否则排骨吃起来会很腻口。
 
 
 
葱香腰花
 
制作/张福明
 
 
 
带有蔬菜清香的腰花与魔芋结一同热拌,表面覆盖的葱花使整道菜口味、卖相皆清爽。
 
腰花的初加工:
 
猪腰5千克撕去筋膜,一分为二后去掉腰臊,打麦穗花刀,用细流水冲去血水后改刀成块,放入盆中加姜汁200克,芹菜汁300克,香菜汁100克,葱汁150克,盐40克,味精、鸡精各20克,白胡椒粉15克,干青花椒25克搅打入味,再倒入啤酒3000克浸没腰花腌制10分钟,放到一旁随用随取。
 
走菜流程:
 
1.姜末、蒜末各5克,鸡粉、味精各2克,蒸鱼豉油、美极鲜、辣鲜露、老抽各5克一同放入盆中,加矿泉水8克调匀成料汁。
 
2.魔芋结250克汆水,捞出沥干垫入盘底;腰花400克下入烧至冒鱼眼泡的水中,小火煮至花形散开,立即捞出过凉,放入垫有魔芋结的盘中,浇入料汁,在表面铺上一层葱花,淋热油即可上桌。
 
 
技术关键:
 
1.腰花治净后,要先加蔬菜汁码匀,顺同一方向搅打至汁水充分渗透到腰花里,最后再倒入啤酒浸没,即使放置一段时间,蔬菜水仍旧锁在腰花内、不会渗出。
 
2.腰花汆水时水温不可过高,见到花形散开后立即捞出,否则口感会变老。
 
 
葱油牛肉
 
制作/张德帆
 
 
此菜在白灼牛肉的基础上进行改良,有两大亮点:第一,选用牛
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