咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉
“口水排骨”麻辣鲜香,盖着一层葱花上桌
葱是中餐烹饪时
 
极为常见的一种原料
 
以其入菜
 
不仅可以祛腥除异
 
还能为菜品增添了生机勃勃的绿意
 
以大量香葱制成的菜肴
 
在明媚的春日更加受到食客欢迎~
 
 
 
大把葱花铺在菜品表层
 
热油一激
 
顿时葱香四溢、扑鼻而来!
 
……
 
今天,小微为大家带来
 
9款旺销家常美味
 
它们均以大量香葱入菜
 
令人食欲大开~
 
 
 
 
 
01香葱搭配肉类
 
 
葱香焗西排
 
制作/司徒绍南
 
 
 
将排骨炸至金黄,先加干葱酱炒入葱香,再垫大量葱花焗香,成菜碧绿映衬金红,葱香浓郁,排骨外焦里嫩。
 
制作流程:
 
1.猪精排500克切成小段,加入蒜汁(大蒜加少许水榨成汁)50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克抓匀,撒入面粉、生粉各50克拌匀,腌制3小时。
 
2.不粘锅下色拉油烧热,放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色,倒出多余的油分,接着在锅内下入自制干葱酱30克翻炒出香,使干葱酱的香气渗入排骨中,然后挑出排骨备用。
 
3.小号不粘锅洗净,入底油烧热,放香葱花200克翻匀,调入少许盐、味精,下排骨块拌匀后稍微焗一下,即可连锅一起放到木板上走菜。
 
 
自制干葱酱:
 
1.干葱入料理机打碎成蓉,装入纱布袋挤掉水分。
 
2.锅下色拉油500克烧至五成热,倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香,捞出沥油。
 
3.取炸葱蓉500克纳入盆中,淋入炸葱蓉的原油200克,加盐、味精、白糖各适量拌匀即成。
 
 
 
一品排骨
 
制作/王凯
 
 
 
此菜改良自川菜“口水鸡”,将鸡肉换成了用鲜花椒压入鲜麻底味的肋排,摆盘后淋入加热的“口水汁”,上面撒大量香葱花,冷菜变热菜,鸡肉变排骨,出品更大气。
 
制作流程:
 
1.取8根改刀成15厘米长的肋排洗净、飞水后入高压锅,加鲜青花椒20克、红干椒节5克、八角2个、白芷2片、桂皮一块;锅入清水1000克,加南酒20克大火烧沸后倒入高压锅中,上汽后压10分钟,将排骨捞出摆入盘中。
 
 
2.口水汁200克入锅烧沸后均匀地浇在排骨上,顶端盖上一层油泼葱花(香葱100克取绿叶部分切成葱花,淋入七成热油拌匀后滤干油分),撒红椒粒,最上面摆鲜青花椒,淋八成热油激香即可上桌。
 
 
口水汁:
 
干辣椒1.5千克、花椒250克、干青花椒50克入净锅小火煸干香,打碎成粉,冲入六成热的色拉油1500克,边冲边搅拌,待辣椒油搅匀、出香后再调入蚝油500克、陈醋250克、清香米醋250克、酱油250克、香油200克、白糖200克、味精100克、胡椒粉50克调匀。
 
 
制作关键:
 
此菜中加入大量葱花增加香味,但葱花需要先淋油、滤净后再撒在排骨上,不可按照传统程序直接激入热油,否则排骨吃起来会很腻口。
 
 
 
葱香腰花
 
制作/张福明
 
 
 
带有蔬菜清香的腰花与魔芋结一同热拌,表面覆盖的葱花使整道菜口味、卖相皆清爽。
 
腰花的初加工:
 
猪腰5千克撕去筋膜,一分为二后去掉腰臊,打麦穗花刀,用细流水冲去血水后改刀成块,放入盆中加姜汁200克,芹菜汁300克,香菜汁100克,葱汁150克,盐40克,味精、鸡精各20克,白胡椒粉15克,干青花椒25克搅打入味,再倒入啤酒3000克浸没腰花腌制10分钟,放到一旁随用随取。
 
走菜流程:
 
1.姜末、蒜末各5克,鸡粉、味精各2克,蒸鱼豉油、美极鲜、辣鲜露、老抽各5克一同放入盆中,加矿泉水8克调匀成料汁。
 
2.魔芋结250克汆水,捞出沥干垫入盘底;腰花400克下入烧至冒鱼眼泡的水中,小火煮至花形散开,立即捞出过凉,放入垫有魔芋结的盘中,浇入料汁,在表面铺上一层葱花,淋热油即可上桌。
 
 
技术关键:
 
1.腰花治净后,要先加蔬菜汁码匀,顺同一方向搅打至汁水充分渗透到腰花里,最后再倒入啤酒浸没,即使放置一段时间,蔬菜水仍旧锁在腰花内、不会渗出。
 
2.腰花汆水时水温不可过高,见到花形散开后立即捞出,否则口感会变老。
 
 
葱油牛肉
 
制作/张德帆
 
 
此菜在白灼牛肉的基础上进行改良,有两大亮点:第一,选用牛
相关文章
最近培训

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2020/01/12 ~ 2019/12/14
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

炒鸡技术培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/07
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/02/14 ~ 2020/02/16
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/03/22 ~ 2020/03/26
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5200元
查看详情

上海小吃培训

培训时间:2020/03/11 ~ 2020/03/13
授课大师:刘犇
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2020/03/14 ~ 2020/03/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

潮汕砂锅粥课程

培训时间:2020/03/22 ~ 2020/03/24
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/06
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2020/02/27 ~ 2020/02/29
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/02/16 ~ 2020/02/18
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2020/02/21 ~ 2020/02/23
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/02/16 ~ 2020/02/18
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/02/19 ~ 2020/02/21
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/02/20 ~ 2020/02/24
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/02/18 ~ 2020/02/20
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/01/10 ~ 2020/01/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/01/06 ~ 2020/01/08
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2020/02/12 ~ 2020/02/14
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/02/10 ~ 2020/02/12
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/02/07 ~ 2020/02/09
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号