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土豆裹粉蒸两次与咸肉片同炒,咸鲜入味!
当我们想尝点新鲜菜的时候
司空见惯的土豆茄子
一定会在我们的菜单里被排除
因为它们实在是
太!家!常!了!
 
不过 
难以否认的是
土豆茄子怎么做都好吃!
就算来点脑洞大开的创新
也不会轻易翻车~
 
今天
小微就给大家带来了两款
以茄子土豆为原料的菜肴
花点小心思~
让你的家常菜
带给食客大惊喜
 
 
 
鲜味河虾茄
 
制作/樊二平

 
 

制作流程:
1. 青虾仁解冻;截面直径约5厘米的长茄子洗净后切成0.3厘米厚的圆片;茄子片中包入虾仁,对折后用牙签穿起来固定住。
虾仁包入茄片中,用牙签固定住
 
2. 取穿好的“茄片虾”25个拍匀生粉,下入八成热油浸炸至颜色浅黄,捞出沥油待用。
拍粉后油炸至颜色金黄
 
3. 黄飞红香辣酥800克加孜然粉60克、辣椒面50克、盐30克、鸡粉20克拌匀备用。

 
4. 锅留底油,下葱段10克、蒜片5克煸香,倒入拌好的黄飞红香辣酥100克,再下炸好的茄片虾,上大火翻匀至上色入味,出锅后撒葱花点缀即可走菜。

 
技术关键:
炸茄子虾时油温要高,避免外层裹的粉脱落,以八成热油炸3-5秒至定型后,离火继续炸熟,待油温降至五成热时上火烧至油温八成热逼出油分,才能确保“茄片虾”外酥里嫩。
 
 
不一样的傀儡
 
制作/樊二平

 
土豆切丁后蒸软,再裹粉继续蒸熟,用咸肉片炒制,咸鲜入味、软糯喷香。

 
制作流程:
1. 选用黄心面土豆削皮后切成1厘米见方的丁,铺在箅子上,放入锅中蒸10分钟至软。
土豆丁先蒸软
 
2. 将蒸好的土豆丁裹匀高筋面粉,铺在箅子上继续蒸5分钟至颜色浅黄备用。
裹上面粉继续蒸至颜色浅黄
 
3. 咸肉切成0.2厘米厚的薄片,豌豆10克焯水待用。

 
4. 净锅炙透,下猪油20克、胡麻油20克烧化,放咸肉片25克略炒,加葱白末10克、红椒末6克离火煸香,再倒入焯好的豌豆翻匀,调入味精6克、盐5克、酱油5克略翻两下,倒入蒸好的土豆丁450克,大火翻炒至其上色入味,直至锅底结出一层锅巴即可装盘上桌。
油中加葱白末、红椒末、豌豆粒炒匀,放味精、盐、酱油等调味
 
倒入土豆丁颠锅翻炒均匀
 
技术关键:
1. 生土豆丁裹不上面粉,因此要先将其蒸至七成熟,再裹匀面粉继续蒸制。

 
2. 炒土豆丁时要用大火,锅气更加浓郁,为防止煳底,需一直颠锅。

 
“鲜味河虾茄”“不一样的傀儡”两道菜均选自2019年4月《中国大厨》,除此之外还有“葱爆羊肉”“酸豆角炒粉条”“青椒豆饼”等旺销家常菜:
 
 


葱爆羊肉
 
制作/樊二平
 
与传统做法相比有三点改良:一是羊肉切片后先腌再炒,缩短锅内调味翻炒时间,保持细嫩口感;二是改山东大葱为小香葱,葱白与羊肉一同爆炒,香气浓郁,葱叶则在起锅前加入,颜色翠绿;三是临出锅前烹入大量陈醋,醋酸挥发只留醋香,既能有效去除羊肉的腥膻气味,又防止肉片变老。
 
走菜时先下小葱白炒香,离火倒入羊肉片,调味后上大火爆炒
 
 


酸豆角炒粉条
 
制作/吕富有
 
这是一道家常小炒,好吃的秘诀有两点:一是以陈醋烹锅,其酸香滋味与酸豆角相辅相成;二是调味后需急火快炒,才能呈现锅气浓厚、香气十足的成菜效果。
 
倒入焯好的粉条、酸豆角,放青红椒丝,加酱油、鸡精等调味,上大火爆炒
 
 


青椒豆饼
 
制作/付君伟
 
传统豆饼是用绿豆面制成的,而在合肥“一般饭店”,做豆饼的原料改成了面粉、鸡蛋和韭菜末,口感更加细腻,趁热能吃到浓浓的韭香,与青椒丝同炒更添清新蔬香,是一道颇受欢迎的实惠小炒。
 
将青椒丝和豆饼一同翻炒
 

以上菜品均选自2019年4月《中国大厨》,欲知这些菜品的详细制作方法,欢迎大家翻阅~
 
若您手边还没有4月《中国大厨》,那就赶紧添加客服微信(18253197805)订阅吧~上百道精选菜品等你来~
 
 
编辑/李佳佳   上传/邱静
 
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