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大麻球包入紫薯泥,咬一口外壳酥脆、馅心香甜~
紫薯在甜品、面点中的运用
 
颇为广泛
 
其迷人的紫色吸引眼球
 
吃起来朴实香甜
 
深受女士和儿童的喜爱~
 
 
 
今天,小微给大家两款
 
颜值爆表的“圆球”面点
 
一款以紫薯泥搭配芝士入馅
 
另一款将紫薯制成面皮
 
包进流沙馅
 
咬一口外酥内香
 
软嫩的馅料甜到心坎里~
 
 
 
 
 
芝士紫薯麻球
 
 
制作/黄婷
 
 
将马苏里拉芝士和紫薯泥作为馅心包入传统点心麻球内,是旧瓶装新酒的完美之作。
 
 
原料:
 
糯米粉250克,白糖75克,澄面50克,猪油20克,紫薯泥200克,黄油50克,马苏里拉芝士100克。
 
 
制作:
 
1.锅内加黄油烧化,下白糖、紫薯泥炒成馅心。
 
 
2.澄面用开水烫熟待用。
 
 
3.糯米粉添猪油、水和少许白糖揉匀后加入烫熟的澄面,和成面团待用。
 
 
4.将面团分成18个30克重的剂子,逐个包入紫薯馅心和马苏里拉芝士,揉成球后粘上白芝麻,入四成热油中保持此温度炸至金黄饱满即可。
 
先填入紫薯馅
 
再包入芝士碎
 
 
特点:
 
中西合璧,外壳酥脆,馅心香甜,芝香浓郁,咬一口会拉出长长的芝士丝。
 
 
技术关键:
 
1.面皮中加入澄面可以起到定型作用。
 
 
2.澄面其实就是生淀粉,用时需加开水烫熟,使其糊化,这样才会具有黏性、便于和成面团。
 
 
 
紫薯流沙球
 
 
制作/徐志红
 
 
糯米粉、澄面、猪油、白糖加紫薯泥和成皮,咸蛋黄、吉士粉、糖粉、黄油、粟粉调成馅,最后组合包好,入油锅炸至金黄,成品小巧精致,外酥内香,咬开紫薯皮,金黄的流沙馅缓缓淌出,香甜诱人。
 
 
制作流程:
 
1.制面皮:糯米粉500克、澄面150克混合均匀,加开水600克烫熟,再下猪油、白糖各150克混合揉匀制成表面光滑的面团,入冰箱冷藏1小时。紫薯去皮洗净,入蒸箱蒸至熟透,取出碾压成泥。将冷藏好的面团取出,加紫薯泥(一般500克面团要加200克紫薯泥)混合揉匀制成紫薯面皮。
 
 
2.流沙馅:咸蛋黄10个蒸熟、碾压成泥,纳盆后加糖粉150克,黄油100克,砂糖、鹰粟粉、吉士粉各50克混合均匀即成流沙馅。
 
 
3.生坯:将紫薯面皮下成每个重约25克的剂子,用手捏成碗状,包入流沙馅15克,捏紧搓圆后,在表面喷一层清水,粘匀面包糠。
 
面团加紫薯泥混合揉匀,下成剂子
 
将剂子捏成小碗形状
 
包入流沙馅
 
捏紧搓圆制成球形
 
 
表面喷一层清水
 
 

粘匀面包糠
 
 
4.炸制:将生坯摆在自制不锈钢垫上(防止粘连),入五成热油中炸至浮起,表面呈金黄色,捞出沥油装盘即成。
 
将生坯放入自制不锈钢垫中摆好
 
入五成热油炸至表面微黄
 
 
技术关键:
 
杨建华:我觉得调馅时所用的吉士粉过多,建议将其用量减半。因为糖粉、黄油、砂糖三种原料受热后会变成液体,而咸蛋黄、吉士粉、鹰粟粉则会吸收水分,用量过大,馅料就会变得黏稠,达不到“流淌”的效果。另外吉士粉用量过多,还会使馅料味道较冲。
 
 
 
 
编辑 / 扈建莹   上传/李乐
 
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