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苹果挖空酿糯米,烤熟再撒跳跳糖,口感奇妙跳跃!
 
秋天是苹果的季节呀
红彤彤的果子挂满枝头
摘一颗汁水饱满
咬一口清脆香甜
 
小小一个苹果
出得厅堂,下得厨房
压得了果盘
撑得住菜单
 
今天
小微除了给大家带来了
两款经典老鲁菜
蜜汁苹果和拔丝珍珠苹果的视频教程
还附送了
苹果的另外几种解锁方式
烤酿搭配跳跳糖
软炸虾仁带果香
豆浆布丁惹人爱
问君阅后可想尝?
 
金秋大丰收,一起摘苹果啦!
 
 
蜜汁苹果

制作/高文平
 
 
 
 
 
拔丝珍珠苹果

制作/郝鲁平
 
 
 
烤酿苹果

制作/朱立冬
 
这道烤苹果深受女性食客的钟爱,其特别之处在于:两种米与苹果粒一同混匀蒸熟,然后掺上干果、果丹皮作为内馅填入苹果盅,再次烤至出香,米香、果香融合,口感软硬皆有;走菜前撒入跳跳糖,入口奇妙跳跃。
 
制作流程:
1.血糯米洗净,放入清水浸泡5小时;黑米洗净,放入清水浸泡1小时。将两种泡好的米与苹果粒按照5∶2∶1的比例混匀,上锅蒸75分钟,取出摊开晾凉,散掉部分水汽。

2.每500克糯米中加入葡萄干80克、果丹皮(切碎)60克、瓜子仁、松子仁各50克拌匀备用。
两种米加葡萄干、果丹皮、瓜子仁、松仁拌匀成馅料。
 
3.苹果切掉顶端1/5,挖掉中间果肉,制成盛器。在每个苹果盅内填满步骤1制好的混合米,放入烤箱调至底火200℃、面火240℃烤20分钟,取出在表面点缀核桃仁(提前入净锅干炒出香)15克,撒跳跳糖10克,在盘边点缀蔬菜即可。
苹果挖成中空。
 
馅料填入苹果盅,入烤箱烤熟。
 
取出点缀核桃仁,撒跳跳糖。
 
技术关键:
1.血糯米制熟后口感软糯,黑米则更有嚼头,二者搭配十分和谐。
 
2.蒸熟的米一定要摊开,待充分晾凉后再拌入辅料,否则热气易使瓜子仁、松子仁回软。
 
 
果味时疏虾仁

制作/张彩祥
 
用哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”,果香浓郁、口感爽脆;调糊时加点儿小米面,颜色更佳,香气更浓。 
 
制作流程:
1.脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克搅匀,放少许盐调匀。取胡萝卜丁10克、芹菜丁20克、哈密瓜丁15克、苹果丁15克与虾仁30个拌匀,再倒入调好的脆皮糊75克抓匀。
两种蔬菜丁、两种水果丁调制脆皮糊。
 
虾仁和果蔬丁拌匀。
 
2.锅入宽油烧至四成热,改小火下入挂糊的虾仁,炸至八成熟时捞出,油温升至六成热,再下入虾仁复炸半分钟,捞出控油,即可上桌。
 
 
苹果豆花布丁

制作/杨成
 
这款甜品,是以豆浆制成的布丁,装入玻璃小盏,搭配苹果丁上桌,超高的颜值吸引了不少女性食客的喜爱。
 
制作流程:
1.豆浆900克放入锅中,小火加热至80℃,加鱼胶粉20克(提前加清水化开)、白砂糖30克搅匀,分装入6个玻璃小盏,入冰箱冷藏定型。
 
2.走菜时,取一盏豆花布丁,浇入红糖汁6克,撒新鲜的苹果丁40克,点缀薄荷即可走菜。
 
 
编辑/张立婕   上传 / 杨震
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