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萝卜丸子放置一天不回软,关键是用开水烫一下!

应季蔬菜最鲜甜
而现在,正是吃胡萝卜的大好时候
橙黄纤长的萝卜
青翠的缨子
拿起来还能闻到
泥土的清香
 
水灵灵的胡萝卜
咬上一口咯吱脆响
做成菜更是营养丰富
老少咸宜
 
 
今天,小微就送给你几款胡萝卜菜
一起来看!
 
 
 
鲜椒胡萝卜丝
 
制作/陈伟
 


将生胡萝卜丝加自熬的线椒糖醋汁拌匀,卖相金黄,酸甜爽脆,微微透着鲜椒的辣味,是一道非常巧妙、实用的低成本凉菜。 
 
制作流程:
胡萝卜去皮擦成长丝,放入冰水浸泡片刻,取350克码入盘中,浇上一小勺糖醋汁,淋少许麻辣红油,即可上桌。
 
糖醋汁:
白糖与白醋各1千克纳入净锅中烧开,转小火熬3-4分钟至略微浓稠,调入适量盐,放凉后加入鲜线椒粒400克浸泡待用。 
鲜线椒
 
 
双色脆蔬
 
制作/张景全


此菜由“咸蛋黄苦瓜”改良而来,将中间的咸蛋黄换成胡萝卜,颜色搭配亮丽,清口开胃。
 
制作流程:
1.苦瓜用戳刀抠掉瓜瓤,胡萝卜修成细长的圆柱形,二者均加入少许盐、味精、白醋、白糖腌制入味。
 
2.将胡萝卜条塞入苦瓜中,切成圆片,摆盘即可上桌。

将胡萝卜条塞入苦瓜中
 
味型:咸鲜酸甜。
 
 
胡萝卜煨稻草肉
 
制作/曾令伟
 


这其实是道改良版的红烧肉:首先,在初加工时,肉块经过清水汆、小火煸、沸水煮三步而得以“脱脂”,香而不腻;其次,调味时多用天然果蔬,以甘蔗汁代替冰糖或麦芽糖,并放入了少许山楂、话梅增加酸香,而辅料则是香甜的胡萝卜,中和油脂,健康养生;第三,成菜装入小汤锅,围着一圈小石子上桌,极为别致。
 
稻香肉的初加工:
1.三层带皮五花肉5千克改刀成50块,冲去血水,放入加有白酒的清水中汆烫5分钟,捞出冲去表面浮沫,在肉皮表面扎出数个小孔,抹上老抽备用。
 
2.锅入猪油400克烧至五成热,将肉块皮朝下放入锅中小火煎1分钟,待肉皮上色,再慢慢煸至肉块金黄、部分油脂溢出,取出捆上稻草备用。
 
3.另取砂锅放入肉块,加葱段、姜片各100克,倒入沸水没过肉块三指,加黄酒800克、土酱油350克、鲜山楂100克、袋装话梅50克大火煮5分钟,撇去浮沫,加甘蔗汁800克、红曲米水80克、老抽50克,大火烧开转小火煨70分钟,关火备用。
 
走菜流程:
锅入猪油20克烧至五成热,下入葱段10克爆香,放胡萝卜块250克(提前汆水)小火煸香,放入稻香肉8块,浇原汤200克,调入少许盐、鸡粉补味,中火烧3分钟,转大火收汁,起锅装盘,点缀葱叶结即可走菜。
 
 
炸素丸子
 
制作/杨建军
 


如今客人注重保健,不敢吃太多的大鱼大肉,因此杨建军大厨推了这道纯素丸子。在萝卜丝中添加稍多量的面粉,然后加开水烫匀,再油炸成菜。烫面丸子口感外酥里嫩,久放不回软,咬下去仍然沙沙响。
 
制作流程:
1.胡萝卜、白萝卜分别擦成丝,然后粗剁两下,纳入盆中,撒适量盐杀出多余水分,挤干备用。
 
2.处理好的萝卜丝500克加入面粉300克、盐8克、味精5克、五香粉5克拌匀,浇入开水后用擀面杖搅匀(浓稠度似肉馅),然后挤成丸子,放入五成热油中炸至金黄熟透,捞出沥干后装盘,跟一碟椒盐即可上桌。
 
特点:外酥里嫩。
 
制作关键:
炸丸子时油温不可过高,否则颜色太深,卖相不美。
 
 
时蔬炸虾仁
 
制作/黄传正
 


这道菜设计思路巧妙,黄传正大厨将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀,入油炸制而成。观之,黄绿映衬,色泽鲜亮,引人食欲;品之,味道美妙,既有虾仁的鲜味,又有蔬菜的清香。
 
制作流程:
1.虾仁150克解冻去除虾线,冲洗干净,用毛巾擦干水分,撒入盐2克,抓匀腌制5分钟备用。
此菜的主要原料:虾仁、胡萝卜、芹菜叶。
 
2.码斗入脆炸粉200克、面粉50克、生粉30克,倒入清水适量搅拌成稠糊,放入虾仁、胡萝卜丝100克、芹菜叶80克,调入盐、味精抓拌均匀。
 
3.锅入宽油烧至五成热,下入生坯(虾仁1个粘上适量胡萝卜丝、芹菜叶)炸至定型、外表金黄,即可捞出沥油。
虾仁粘芹菜叶、胡萝卜丝炸至金黄色。
 
制作关键:
下锅前,一个虾仁要粘四五片芹菜叶和七八根胡萝卜丝,这样荤素搭配,不但营养全面,炸出来的成品颜色也漂亮。
 
编辑 /张立婕   上传/李乐
 
 
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