咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 烧烤 小龙虾 串串 酱牛肉 川味外卖 重庆小面 枣庄辣子鸡 南京小吃 羊汤 炒饭 烤鱼 酸菜鱼 火锅 牛肉面 青阳炒鸡 福山大面 铁锅炖羊肉 驴肉火烧
萝卜丸子放置一天不回软,关键是用开水烫一下!

应季蔬菜最鲜甜
而现在,正是吃胡萝卜的大好时候
橙黄纤长的萝卜
青翠的缨子
拿起来还能闻到
泥土的清香
 
水灵灵的胡萝卜
咬上一口咯吱脆响
做成菜更是营养丰富
老少咸宜
 
 
今天,小微就送给你几款胡萝卜菜
一起来看!
 
 
 
鲜椒胡萝卜丝
 
制作/陈伟
 


将生胡萝卜丝加自熬的线椒糖醋汁拌匀,卖相金黄,酸甜爽脆,微微透着鲜椒的辣味,是一道非常巧妙、实用的低成本凉菜。 
 
制作流程:
胡萝卜去皮擦成长丝,放入冰水浸泡片刻,取350克码入盘中,浇上一小勺糖醋汁,淋少许麻辣红油,即可上桌。
 
糖醋汁:
白糖与白醋各1千克纳入净锅中烧开,转小火熬3-4分钟至略微浓稠,调入适量盐,放凉后加入鲜线椒粒400克浸泡待用。 
鲜线椒
 
 
双色脆蔬
 
制作/张景全


此菜由“咸蛋黄苦瓜”改良而来,将中间的咸蛋黄换成胡萝卜,颜色搭配亮丽,清口开胃。
 
制作流程:
1.苦瓜用戳刀抠掉瓜瓤,胡萝卜修成细长的圆柱形,二者均加入少许盐、味精、白醋、白糖腌制入味。
 
2.将胡萝卜条塞入苦瓜中,切成圆片,摆盘即可上桌。

将胡萝卜条塞入苦瓜中
 
味型:咸鲜酸甜。
 
 
胡萝卜煨稻草肉
 
制作/曾令伟
 


这其实是道改良版的红烧肉:首先,在初加工时,肉块经过清水汆、小火煸、沸水煮三步而得以“脱脂”,香而不腻;其次,调味时多用天然果蔬,以甘蔗汁代替冰糖或麦芽糖,并放入了少许山楂、话梅增加酸香,而辅料则是香甜的胡萝卜,中和油脂,健康养生;第三,成菜装入小汤锅,围着一圈小石子上桌,极为别致。
 
稻香肉的初加工:
1.三层带皮五花肉5千克改刀成50块,冲去血水,放入加有白酒的清水中汆烫5分钟,捞出冲去表面浮沫,在肉皮表面扎出数个小孔,抹上老抽备用。
 
2.锅入猪油400克烧至五成热,将肉块皮朝下放入锅中小火煎1分钟,待肉皮上色,再慢慢煸至肉块金黄、部分油脂溢出,取出捆上稻草备用。
 
3.另取砂锅放入肉块,加葱段、姜片各100克,倒入沸水没过肉块三指,加黄酒800克、土酱油350克、鲜山楂100克、袋装话梅50克大火煮5分钟,撇去浮沫,加甘蔗汁800克、红曲米水80克、老抽50克,大火烧开转小火煨70分钟,关火备用。
 
走菜流程:
锅入猪油20克烧至五成热,下入葱段10克爆香,放胡萝卜块250克(提前汆水)小火煸香,放入稻香肉8块,浇原汤200克,调入少许盐、鸡粉补味,中火烧3分钟,转大火收汁,起锅装盘,点缀葱叶结即可走菜。
 
 
炸素丸子
 
制作/杨建军
 


如今客人注重保健,不敢吃太多的大鱼大肉,因此杨建军大厨推了这道纯素丸子。在萝卜丝中添加稍多量的面粉,然后加开水烫匀,再油炸成菜。烫面丸子口感外酥里嫩,久放不回软,咬下去仍然沙沙响。
 
制作流程:
1.胡萝卜、白萝卜分别擦成丝,然后粗剁两下,纳入盆中,撒适量盐杀出多余水分,挤干备用。
 
2.处理好的萝卜丝500克加入面粉300克、盐8克、味精5克、五香粉5克拌匀,浇入开水后用擀面杖搅匀(浓稠度似肉馅),然后挤成丸子,放入五成热油中炸至金黄熟透,捞出沥干后装盘,跟一碟椒盐即可上桌。
 
特点:外酥里嫩。
 
制作关键:
炸丸子时油温不可过高,否则颜色太深,卖相不美。
 
 
时蔬炸虾仁
 
制作/黄传正
 


这道菜设计思路巧妙,黄传正大厨将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀,入油炸制而成。观之,黄绿映衬,色泽鲜亮,引人食欲;品之,味道美妙,既有虾仁的鲜味,又有蔬菜的清香。
 
制作流程:
1.虾仁150克解冻去除虾线,冲洗干净,用毛巾擦干水分,撒入盐2克,抓匀腌制5分钟备用。
此菜的主要原料:虾仁、胡萝卜、芹菜叶。
 
2.码斗入脆炸粉200克、面粉50克、生粉30克,倒入清水适量搅拌成稠糊,放入虾仁、胡萝卜丝100克、芹菜叶80克,调入盐、味精抓拌均匀。
 
3.锅入宽油烧至五成热,下入生坯(虾仁1个粘上适量胡萝卜丝、芹菜叶)炸至定型、外表金黄,即可捞出沥油。
虾仁粘芹菜叶、胡萝卜丝炸至金黄色。
 
制作关键:
下锅前,一个虾仁要粘四五片芹菜叶和七八根胡萝卜丝,这样荤素搭配,不但营养全面,炸出来的成品颜色也漂亮。
 
编辑 /张立婕   上传/李乐
 
 
相关文章
最近培训

饺子调馅技法培训

培训时间:2019/05/13 ~ 2019/05/15
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2019/05/17 ~ 2019/05/19
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2019/06/18 ~ 2020/06/20
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2019/05/11 ~ 2019/05/13
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

青阳炒鸡技术培训

培训时间:2019/05/15 ~ 2019/05/16
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:2000元
查看详情

枣庄辣子鸡技术培训

培训时间:2019/05/16 ~ 2019/05/17
授课大师:李涛
培训地点:济南
报名费用:2000元
查看详情

跷脚牛肉+乐山豆腐脑技术

培训时间:2019/05/25 ~ 2019/05/29
授课大师:张谦
培训地点:四川乐山
报名费用:5800元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2019/05/20 ~ 2019/05/24
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2019/05/07 ~ 2019/05/09
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2019/05/09 ~ 2019/05/11
授课大师:刘全刚
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2019/05/25 ~ 2019/05/27
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

潮汕卤鹅技术培训

培训时间:2019/05/13 ~ 2019/05/17
授课大师:林佳楠
培训地点:潮汕
报名费用:6800元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2019/05/13 ~ 2019/05/15
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4800元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2019/05/15 ~ 2019/05/17
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4000元
查看详情

广式烧腊技术培训

培训时间:2019/06/26 ~ 2019/06/28
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4800元
查看详情

福山大面技术培训

培训时间:2019/04/28 ~ 2019/04/30
授课大师:权福健
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

小龙虾培训

培训时间:2019/04/24 ~ 2019/04/26
授课大师:周庆
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2019/06/29 ~ 2019/06/30
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2019/05/29 ~ 2019/05/30
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

烧烤技术&开店实战培训

培训时间:2019/04/26 ~ 2019/04/28
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号