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西红柿块蘸白糖,裹威化纸炸酥香!
最近
小微的朋友圈又传来了喜讯
 
河北保定博成酒店行政总厨滑金才
是《中国大厨》的十年老读者
前段时间,他成功试制了
2017年4月《中国大厨》里的菜品
——“巧炸番茄”
将其在酒店推出后
获得了很好的反响和销量
由此,他得到了公司奖励的500元钱!
 
这道“巧炸番茄”成菜外酥里嫩
西红柿的酸甜
带着芝士的奶香
做法简单利润又高
深受食客喜爱!
 
今天,小微就将这道菜的制作方法
推荐给大家
还一并带来了另外两道
同样成本极低、颜值超高的炸番茄
快来看看吧~
 
 
 
巧炸番茄
 
制作/骆锡儿
 
 


制作流程:
 
西红柿改成长方片,蘸一层白糖后盖一小片芝士,用威化纸包成长方块,拖蛋液后沾一层面包糠,入170℃的油中炸2分钟,捞出沥油后摆盘。
西红柿切块,蘸匀白糖。
 
放上一片芝士。
 
用威化纸包起来。
 
拖蛋液后粘面包糠。
 
炸至金黄。
 
制作关键:
 
1.西红柿要选熟透的,否则酸甜味不足。

 
2.需用威化纸将其包裹整齐严实,否则炸后容易变形。
 
 

沙律杂菜脆皮鲜茄
 
制作/司徒绍南
 
 
普通的蔬菜沙拉变身金黄小巧的“长方枕”,成菜集清香、酸甜、焦脆于一身,别致的口感征服了许多女食客,此菜成本仅需12元,售价为38元,毛利高达68%。
 
原料
 
新鲜番茄150克,威化纸8张,生菜丝50克。
 
调料:
 
自制沙拉酱100克,炸核桃仁8粒。
 
制作:
 
1.新鲜番茄洗净去皮,挖掉内瓤,改刀成长5厘米、宽2厘米的片待用,每道菜需要8片。

 
2.取威化纸1张平铺于桌面,将一端从1/5处折起,放入一片番茄(凹面朝上),挤入自制沙拉酱6克,卷起成枕头形,抹蛋液封口。
番茄片摆入威化纸,凹面内挤入自制沙拉酱。
 
卷起包紧制成长方枕,用蛋液封口。

 
3.将包好的番茄下入蛋黄液中裹匀,表面再粘一层面包糠,然后下入四成热油中小火炸至表面金黄,捞出沥油后摆入垫有生菜丝的盘中,裱上剩余沙拉酱,点缀炸核桃仁即可上桌。
表面裹匀蛋黄液,再沾一层面包糠。
 
下入四成热油中炸至表面金黄。
 

自制沙拉酱:
 
瓶装沙拉酱250克加炼乳15克、芥末10克、柠檬汁10克一同搅拌均匀即成。
 


 
土耳其番茄饼
 
制作/戴志成
 
 
“糖拌西红柿”也能翻出花样?没错!戴志成将番茄切片,撒糖后挂蛋液、裹面包糠,最后入锅炸制,改为热菜上桌,吸引了一大批年轻人,推出以来,每天都能卖出三十份以上。
 

制作流程:
 
番茄洗净控干后改刀成大圆片,在两面分别粘上一层白糖,然后拍生粉、挂蛋液,裹匀面包糠后入六成热油炸至熟透,捞出控油,装盘点缀即可。
 
 

编辑 / 扈建莹   上传/邱静
 
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