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三款高毛利土豆菜火爆来袭!
 
马铃薯有很多别称
 
“土豆”“地蛋”“洋芋”
 
它价格低廉,烹制方法繁多
 
不仅能作为主料烹制
 
还能搭配其他原料制成各种美味
 
因此,广受食客们的青睐
 
今天,小微给大家带来三款高毛利家常菜
 
均由马铃薯为主烹制而成
 
 
改刀成块,炸至金黄后入糖汁煮
 
入口绵软滋润、香甜可口
 
 
入沸水汆熟后,过油炸成小鼓包
 
撒少许椒盐即成
 
做法简单、口感酥脆、卖相饱满
 
 
洋芋擦擦与青椒、洋葱同炒
 
成菜清香微辣
 
是一道高毛利旺销菜!
 
 
一起来看看吧~
 
 
 
干锅土豆片
 
制作/樊树刚
 

 

典型的高毛利招牌菜,成本极低、亮点很足——土豆炸成小鼓包,口感酥脆、卖相饱满。
 
 
制作流程:
 
1、选用甘肃产的黄土豆700克去皮洗净,切成厚约5毫米的片,放入盆中,加水泡去表层淀粉,捞出入沸水汆至断生,用毛巾吸干水分。
 
选用黄心陈土豆,表皮发皱、失水的最佳。
 
2、锅放宽油烧至六成热,下入土豆片浸炸至颜色发黄时捞出,待油温升至八成热,再下入土豆片复炸至两面鼓起,捞出控油。
 
 
炸至土豆片鼓起小泡。
 
3、锅留底油,下入香辣酥碎15克煸香,放入炸好的土豆片,撒少许椒盐快速翻匀盛入干锅后,撒少许葱花上桌。
 
 
技术关键:
 
一定要选陈土豆,土豆放得越久、水分越少、口感越“面”,在复炸时才能内部鼓胀、呈现气泡状。
 
 
 
奇台糖洋芋
 
制作/王志国

 
 
改良自宴席上的一道必点菜,在乡下是用烧柴的大铁锅制作,走菜时一盆盆端上席面,土豆绵软滋润,香甜可口。
 
 
制作流程:
 
1、取黄心土豆400克去皮,切成核桃大小的滚刀块。
 
2、炒锅上火炙透,加色拉油1000克烧至八成热,下入土豆块炸至颜色金黄、熟透时出锅。
 
3、净锅加清水200克,放入白糖150克熬至融化,待变为淡黄色的糖液后,下入炸好的土豆块小火煮1分钟,一起倒入盘内上桌。
 
 
特点:香糯甜润。
 
 
 
 
炒洋芋擦擦
 
制作/郭彦军
 
 
陕北人口中的“洋芋”,其实就是俗称的土豆,当地百姓将土豆擦成薄片,拌入少量玉米面或杂粮面,制成“洋芋擦擦”,蒸熟后便是一年的主要口粮。
 
此菜将蒸熟的洋芋擦擦搭配青椒和洋葱同炒,调味时加入十三香和辣椒面,成菜清香微辣,是一道成本低、毛利高的旺销菜。
 
 
批量预制:
 
土豆10斤去皮洗净,擦成薄片,用清水浸泡半小时(降低淀粉含量),控干水分后倒入托盘,撒上面粉,充分抄拌均匀,送入蒸箱蒸至熟透后取出,自然晾凉,均分成20份备用。
 
 
土豆擦成薄片,入清水浸泡。
 
 
土豆片控干水分倒入托盘,撒上面粉,充分抄拌均匀。
 

入蒸箱制熟,晾凉后分成小份。
 

走菜时先用微波炉打热,再入锅炒香。
 
 
走菜流程:
 
1、取蒸熟的洋芋擦擦1份,入微波炉打30秒回热。
 
2、锅滑透留少许底油,倒入猪油20克,下干红辣椒段10克炸香,加青椒丝、洋葱丝各40克炒香,倒入洋芋擦擦炒匀,调入盐4克、十三香粉、辣椒面各3克、鸡精2克翻匀即可出锅。
 
 
以上三道菜均出自于由《中国大厨》专业传媒独家编纂的《西北风味菜》!
 

 
《西北风味菜》按照食材原料的不同,共分为羊类、牛类、鸡类、水产、素菜、浆水菜、面食七个章节,包含100余道精心挑选的特色西北菜,涉猎广泛,内容具体,制作流程详细,力求为广大读者送上一本精彩、超值的西北菜实用宝典。
 






 
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编辑 / 扈建莹
 
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