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图文详解石家庄光明渔港七道旺销菜!
光明渔港是河北石家庄
 
一家有名的老牌酒店
 
开业至今已有18年
 
主要接待各种婚宴、寿宴及商务宴请
 
月营业额高达400万元
 
今天,小微就为大家奉上
 
“光明渔港”的三款旺销菜品
 
抓紧来看看吧~~~
 
 
渔港全家福
 
 
 
这道菜由香港盆菜改良而来,肉香汤浓,原汁原味,盘中皆是膏腴之物,然搭配西兰花、金针菇,便油气不重。边煨边吃、筷起筷落,吃一种,露一种,露一种,吃一种,翻不完的好奇,夹不完的新颖。
 
制作流程:
 
1、金针菇300克、阿根廷大虾4个分别焯水备用。
 
2、取熟猪蹄半只、香卤鸡半只、卤鹅掌4个分别改刀成小块,与阿根廷大虾4个一起放入以金针菇垫底的盘中,入蒸箱蒸8-10分钟。
 
 

蒸好的食材
 
3、锅入鸡油15克烧至六成热,下料酒7克、蚝油6克、生抽5克、鸡精3克、白糖2克、高汤2手勺大火烧开,加少许老抽调色,大火收浓后勾芡,淋在蒸好的原料上即可。
 
 
熬好的酱汁淋在蒸好的原料上,点缀西兰花即可上桌。
 
 
 
老北京煨牛肉
 
 
 
 
这道菜甜中携着咸,咸中透着鲜。一黑一黄组合,粗犷中透着优雅的气质。牛肉入口紧实,丝丝缕缕,极耐咀嚼;金瓜亮汪汪的吸饱油香,浸润得软绵可口。点明火上桌,越炖越烂,越炖越香。
 
 
提前预制:
 
1、牛腩600克改刀成块,冲去血水,入冷水汆透,捞出沥水。
 
2、牛肉倒入高压锅中,放甜面酱20克、老抽15克、盐10克、鸡粉8克、白糖5克、八角2克、香叶2片、草果1克、白豆蔻1克、白芷1克、桂皮1克、良姜1克,添清水没过原料,上汽后压10分钟。
 
3、金瓜块100克蒸制8分钟备用。
 
走菜流程:
锅入底油烧至六成热,下蒜片5克炝香,放甜面酱、番茄酱各10克炒至油色变红,添原汤、清水各200克,倒入金瓜块、牛肉,加老抽3克、白糖2克、鸡粉2克,大火烧开后转小火炖至自然收汁,出锅前淋香油5克,点缀香菜即可。
 
 
 
战斧牛排
 
 
战斧牛排又称带骨眼肉,没有筋膜、肥瘦均匀,光明渔港将其用蔬菜汁腌制,放煎锅上煎制,诱发最浓郁的滋味,达到最完美的效果。
 
提前预制(10份量):
 
冰鲜战斧牛排10块解冻至四五成,纳入盆中,倒蔬菜汁没过原料,调入蚝油35克、黑胡椒碎30克、味极鲜酱油20克、盐10克、味精8克腌制6小时入底味。
 
走菜流程:
 
1、锅入宽油烧至六成热,倒入花菜块500克、长茄块250克、豆角段150克炸至外皮略微皱起。
 
2、锅留底油,倒入生抽15克、黑胡椒碎7克、蚝油6克、盐5克,放炸好的花菜、长茄、豆角翻匀分装入盘。
 
3、煎锅烧热,放入黄油50克、洋葱块150克,待锅内冒烟,放入牛排大火煎至焦黄,翻面亦煎至焦黄。侧面煎至封边,避免肉汁外流。
 
 
牛排大火煎至焦黄。
 
4、牛排出锅摆盘,淋熬浓的黑胡椒汁即可。
 
技术关键:
 
1、牛排无需冲水,只需用厨房纸吸一下表面即可,因为冲去血水的同时也会冲散牛排的纤维、冲淡牛排的风味。
 
2、牛排煎熟后,不应急于上桌,要经过“熟醒”3-5分钟,使牛排内部汁水更加饱满。
 
 
除了以上三道菜品外,“光明渔港”还有其他多款旺销招牌:金毛狮子鱼、会上瘾的黑排骨、竹筒香排、三明治霸王龙等。
 
 
 
金毛狮子鱼
 
 
 
金毛狮子鱼是一道河北名菜,由石家庄市中华饭庄名厨袁清芳创制。鲤鱼宰杀速冻后改刀,每面至少要片17刀,再将鱼片依次剪成条,一条鱼能剪出约200多根细丝,挂糊油炸后犹如狮子抱绣球,摇头摆尾,须发尽张,气势威武,是代代传承的味道。光明渔港将这道老菜进行包装,每每在婚宴中登场时,都伴有音乐、解说、舞狮表演,场面壮观,仪式感十足。通过婚宴的“聚众传播”,此菜渐渐成为店中桌桌必上的招牌,每天能卖300条,每条售价128元,而成本只有31元,单是这条鱼,每个月就能为酒店带来100多万元的营收。
 
会上瘾的黑排骨
 
 
 
猪肋排先炸后炖,再大火收汁,加红油激香,麻辣味厚,富有嚼劲,兼具麻、辣、烫三种风味。
 
竹筒香排
 
 

取猪肋排中段,用五种酱料腌制,口味复合浓郁,又将盛器改为竹筒,成菜入味十足,且有淡淡的竹子清香。吃法新颖,食趣满满。
 
三明治霸王龙

 
 
 
龙虾价高,原不轻用,若用之,常与他物搭配,以降低成本。这款三明治将龙虾的鲜美与蔬菜的清香完美地融合在了一起,过油炸黄,外酥里嫩,一口下去,松软的面包裹着满满的馅料,还有芥末味的沙拉酱溢出,真是别有一番风味。
 
以上这些招牌旺菜的详细配方和制作流程,将在2018年10月《中国大厨》上介绍!赶紧添加客服zgdc2018,提前预定10月《中国大厨》吧~
 
 
编辑 / 林慧明 赵宇琦
 
 
 
 
 
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