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6款玉米菜肴,让你的毛利高达70%!
眼下正是玉米成熟和收获的季节
其香甜软糯的口感
深受大众的喜爱
而玉米除了作为主食
更是一种百搭的美味食材
 
玉米与排骨同压
去腥提鲜还解腻
玉米放入咸鸭蛋
清香十足、卖相靓丽
玉米撒芝士烤制
用料简单、成品高级
……
还等什么?赶紧随小微来看看吧!
 
压锅三宝
制作/张志德
将南瓜、玉米和肋排搭配在一起,是粗粮入菜的典型代表,压制后的南瓜用勺一搅,几乎融化成金色汤汁,浸润着玉米、排骨,口味清香,汤色清冽、鲜美。
 
批量预制:
1、猪肋排5斤切一寸长的段,冲净血水放入托盘,加入清水6斤、葱姜片各20克、八角2个,封保鲜膜进蒸箱蒸制30分钟,取出晾凉入冰箱保存即可。
 
2、南瓜去皮切菱形块,玉米蒸熟后改刀成条。
 
走菜流程:
南瓜块400克、玉米条300克入小高压锅垫底,放入蒸熟的肋排段400克,冲入蒸排骨的原汤1500克,拧紧锅盖小火压5分钟,待高压锅自然放完汽,开盖撒入香葱圈5克,直接上桌即可。
南瓜、玉米块垫底。
 
倒入肋排、冲入原汤,压制5分钟即可。
 
特点:汤汁清爽。
 
 
芝士玉米粒
制作/敖军
上层芝士能拉起长长的丝,下层铺满了金黄的玉米粒、绿色的青豆及红色的火腿丁,入口香甜、奶味浓郁,且用料简单,毛利高达70%以上。
 
制作流程:
1、成品甜玉米粒100克、火腿丁40克、青豆10克纳盆,加沙拉酱50克调匀,铺入铸铁盘中。
 
2、放入面火200℃的韩式烤炉中烤2分钟。
 
3、取出后撒马苏里拉芝士200克,然后放进烤炉中再烤2分钟即成。
 
玉米兔
制作/黄天勇
此菜做法简单,秘诀是出锅时要加勺黄糖水,这种糖没有经过提炼,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,为菜品增添特殊气息。此菜每份58元,日销量能达到40份。
 
制作流程:
1、兔肉改刀成比玉米粒稍大的丁。取兔肉丁100克纳盆,加鸡粉、盐各5克、白胡椒粉3克、玉米淀粉20克、蛋清30克抓匀,下入四成热油滑散,捞出沥油备用。
兔肉丁加蛋清、淀粉等抓匀上浆,入热油滑散。
 
2、锅入底油烧至五成热,下入甜脆玉米粒(罐装成品)400克、青椒丁、红椒丁各20克翻匀,倒入兔肉丁,调入鸡粉3克、黄糖水10克翻匀,起锅装盘即可。
锅入底油烧热,放玉米粒、青红椒丁炒香,倒入兔肉丁。
 
淋少许黄糖水,加鸡粉翻匀。
 
出锅装盘即成。
 
黄糖水制作:
块状黄糖200克敲碎,放入锅中加清水600克小火熬化,不断搅拌至糖水略微粘稠,关火盛入碗中即可。
 
五彩鸭蛋
制作/张钊
咸鸭蛋由于口味过重、味道单一而很难登上酒楼餐桌,张钊敲开蛋壳,酿入十多粒青、红豆,吸收咸味;再放几粒玉米或菠萝,增加清香,切成瓣后装盘,五彩斑斓、卖相俏丽,口味咸淡适中,透着粗粮的特殊气息,搭配几个卤香菇,立即变成一份高大上的特色凉菜。
 
制作流程:
1、鲜青豆入沸水煮熟;听装红豆、玉米焯水。
 
2、从生咸鸭蛋的顶端敲开一个筷子头大小的孔,放入青豆、红豆、玉米(也可用菠萝粒代替)共15粒左右,依次酿好之后将鸭蛋摆放到蛋架上,放入蒸箱旺火蒸10分钟至透。
咸鸭蛋敲一个孔,酿入粗粮。
 
酿好之后放到蛋架上,送入蒸箱蒸熟。
 
3、客人点菜后取4个鸭蛋切成瓣,摆入盘中,旁边搭配卤香菇(锅下底油烧热,加入叉烧酱、排骨酱炒香,放入鲜香菇、清水、盐、鸡粉烧至入味)即可上桌。 
 
特点:鸭蛋咸度适中,有粗粮的醇香。
 
制作关键:
1、青豆一定要煮熟,否则食后易引起不适。
 
2、由于鸭蛋一端有气室,所以装入15粒辅料后蛋清也不会溢出。
 
蛋黄松香豆嘴
制作/耿志胜
此菜由“咸蛋黄焗南瓜”、“松仁玉米”两道甜菜融合改良而来,将鲜玉米粒拍粉炸酥,焗上一层咸蛋黄,再撒酥黄豆、松仁,成菜既有玉米粒的鲜甜,又有蛋黄、松仁、黄豆的浓香,口味富有层次,大受女士、儿童的欢迎。
 
原料:
保鲜玉米粒一罐,酥黄豆80克,熟松仁30克,青、红尖椒粒各5克。
 
调料:
咸蛋黄4个,砂糖10克,盐3克,味精2克。
 
制作:
1、玉米粒冲洗干净,拍上一层生粉,入六成热油炸至外酥,捞出控油。
 
2、酥黄豆入油炸至更酥,捞出。
 
3、锅入底油,加入咸蛋黄、砂糖碾碎,小火炒至冒泡,倒入玉米粒翻裹均匀,调入盐、味精,加入酥黄豆翻匀,起锅装盘,撒上熟松仁、尖椒粒即可。
 
特点:蛋香酥脆。
 
健康时蔬煲荠菜
制作/颜景瑞

紫薯、红薯、玉米等粗粮,多作为“五谷丰登”的主角,蒸熟后直接端上餐桌,此菜将三者与碧绿清脆的芥兰搭配,加鸡汤炖煮出香,并且加入二两白贝增添鲜味,成菜黄绿紫三色相映,汤清味鲜,滋味醇厚。
 
制作流程:
1、白贝(又称海白、贝子、海肥,多分布于南海,贝壳呈黄白色,鲜味十足)100克放清水中吐净泥沙。紫薯、红薯各75克洗净切块,玉米100克切段,三者一同入蒸箱蒸熟。芥菜100克洗净切成小块,飞水待用。
 
2、砂锅内倒入鸡汤1200克烧开,下入飞过水的芥菜、蒸熟的紫薯、红薯、玉米以及天津冬菜(瓶装成品,以天津大白菜为主料,加食盐、大蒜泥自然发酵腌渍而成,颜色金黄,香味浓郁)25克,再次烧沸后改小火煮2-3分钟,下入白贝,加盐5克、鸡粉3克、白糖3克调味,继续煮2-3分钟,打入鸡蛋一个,关火即成。
 
编辑 / 赵宇琦
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