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把馒头卖出高价分几步?只需切片、烤香、配酱
餐桌上的大馒头,只能以朴实的主食形态面客吗?NO~~~
 
今天给大家介绍两款不一样的:第一款在蒸好的南瓜馒头上划密密的一字刀,炸后金黄美观、外酥内软;第二款是将王哥庄大馒头划成片,烤香后配自制鹅肝酱,如此处理,馒头身价倍增,毛利直线上涨!
 
麒麟饼
制作/燕正强
麒麟饼
和面时添加南瓜泥为馒头增色,打一字刀油炸后馒头开花,卖相美观,皮酥瓤软。
 
制作流程:
1、面粉1500克纳盆,加熟南瓜泥500克、水400克、老面75克混合揉匀制成面团,常温饧发15分钟。
 
2、将饧好的面团下成每个重约50克的剂子,团成馒头形状,上笼蒸15分钟至熟,取出自然放凉,装保鲜盒入冰箱冷冻保存。
南瓜馒头蒸好后放入冰箱冷冻保存。
 
3、走菜时,取南瓜馒头10个,在表面每隔5毫米改一字刀,刀深约至3/5处。锅入宽油烧至六成热,下入改刀后的南瓜馒头,中火浸炸2-3分钟至其金黄酥脆,捞出控油,装盘即成。
走菜时在馒头表面打一字刀。
 
下入六成热油中炸至表面金黄。
 
特点:
卖相美观,色泽焦黄,外酥内软。
 
制作关键:
南瓜馒头蒸好放凉后入冰箱冷冻,这样既方便保存,走菜时也更容易改刀。
 
烤香饽饽配自制鹅肝酱
制作/王振庆
烤香饽饽配自制鹅肝酱
王哥庄大馒头是青岛崂山王哥庄的特色手工面制品,已申报青岛市非物质文化遗产名录。王哥庄大馒头用崂山矿泉水和面,以手工揉面,烧木柴蒸熟,吃起来鲜嫩松软,富有弹性;那扑鼻的麦香,蔓延舌尖的清甜,是大自然对人们的恩赐,是千百年来胶东人民能感受到的微小而确定的幸福。
 
青岛的王大厨将王哥庄大馒头烤脆,配上自制鹅肝酱,口感润滑,中西合璧,更具特色,也更适合在酒店推出。
 
预制鹅肝酱:
进口鹅肝500克加入牛奶500克、盐3克、味精3克浸泡2小时,覆上保鲜膜,放入蒸箱旺火蒸30分钟至熟,捞出鹅肝,加入午餐肉2/3罐(切条)、黑胡椒碎10克、胡椒粉8克、盐5克、味精5克以及高汤60克,一起倒入料理机中打碎成泥,装入裱花袋中。
鹅肝、午餐肉放入料理机,添高汤后绞打成泥。
 
打好的鹅肝酱细腻幼滑。
 
走菜流程:
1、蜂蜜30克加白芝麻10克拌匀。
 
2、在小碗中挤入自制鹅肝酱50克,覆膜后放入蒸箱旺火蒸7-8分钟,取出摆入长盘的一端,撒少许葱花。
 
3、王哥庄大馒头顶刀切成片(底部相连),刷上一层芝麻蜂蜜,放入200℃的烤箱里烤20分钟至金黄焦脆,取出摆入长盘另一端即可。
 
 
怎么样,有没有被面点的花样做法惊艳到?馒头都能做出高级范来,小微实在佩服!对于餐馆来说,一道招牌菜品固然重要,但精致的面点却能让餐馆增色不少~想不想了解更多花样面点的制作方法呢?快来这本《中国面点》里找答案吧
中国面点
《中国面点》详细整理了全国各地特色面食的制作方法及流程,涵盖馒头花卷、包子烧麦、油条春卷、各类水饺、糕点、杂粮以及部分西点等各具特色的面食种类,各类精致美味的面点小食,让你餐厅的面点赢在起跑线!你和顶级面点师之间只差一本《中国面点》!

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编辑 / 林慧明
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