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两根黄瓜做出七款高毛利旺销菜,清新爽口!
夏日餐桌上碧绿的黄瓜,不仅让人看着心旷神怡,入口更是爽脆清新、生津解渴、诱人食欲。今天,小微给大家带来7道热销菜品,均由黄瓜为辅料烹制而成,或与鲮鱼同炒,爽脆可口,与泥鳅一起煨制,咸香美味,同海鲜凉拌成菜,鲜辣开胃……
一起来看看吧!
 
椒香鲮鱼脆瓜
制作/于春波
将“鲮鱼炒油麦菜”中的一位主角换成水果黄瓜,可热炒、可凉拌,爽脆美味,极受客人欢迎。
 
制作流程:
1、水果黄瓜顶刀切成0.8厘米厚的片,撒上少许盐、味精腌制2小时,然后沥掉水分。
 
2、罐头豆豉鲮鱼一条切成斜段。
 
3、锅下底油烧热,先后放入炸蒜子15克、红椒片10克、黄瓜片300克、豆豉鲮鱼段中火翻炒均匀,调入生抽4克、味精3克、盐1克,淋花椒油、香油各5克,出锅装盘即成。
 
制作关键:黄瓜腌制时间不可太长,否则质地软塌,尽失清脆口感。
 
墨鱼煨青瓜
制作/周潞久
湘菜中有一道“墨鱼炖肉”,此处借鉴这一经典味型,先将墨鱼丝和五花肉丝高压制熟,使之筋香入味,再配以水果黄瓜调亮颜色并增加鲜脆口感,让原本黑乎乎的一道菜变得清爽靓丽。 
 
发墨鱼:
上等干墨鱼入冷水泡软,洗净切丝。
 
熬料油:
锅下鸡油200克、色拉油200克烧至三成热,下入胡萝卜80克、藏红花3克、枸杞5克小火熬至颜色黄亮,捞出料渣备用。
 
提前预制:
锅下自熬料油150克烧热,下入五花肉丝150克、姜丝30克炒至变色,下入墨鱼丝600克翻匀,加入高汤2千克、盐20克,一起倒入高压锅,上汽后压6分钟,停火备用。
 
走菜:
客人点菜后取200克墨鱼丝、600克原汤入净锅烧开,加入水果黄瓜丝300克,调入鸡精3克、味精3克、盐3克,撒上胡椒粉4克,起锅入盛器,带火上桌即可。
 
味型:咸鲜清香。
 
制作关键:
要选质量好一点的干墨鱼,否则腥味很重。
 
酸汤老黄瓜
制作/梁文军
这是一道“三低一高”的健康菜,先用鸡汤加柠檬片、黑胡椒煮成酸汤,然后煨老黄瓜,成菜酸爽微辣,非常开胃。
 
原料扫盲:
农家老黄瓜,东北人管它叫老黄瓜种,因为晾干后可以作为种子。老黄瓜生食口感较老,煮一下则变得非常爽滑。
 
制作流程:
1、老黄瓜400克去皮刮成片,快速飞水。
 
2、锅下鸡汤700克,放入柠檬4片、白胡椒粒6克、盐6克、味精5克、姜汁5克、鸡汁3克大火烧开转小火熬5分钟,打掉渣子,调入适量白醋,下老黄瓜片一起煨2分钟,起锅倒入盛器,放上汆过水的虾球4个,点火即可上桌。
 
口味:咸鲜酸辣,食之开胃。
 
制作关键:一定要选上好的带油鸡汤,否则汤鲜而不香,效果略差。
 
老黄瓜种炖泥鳅
制作/王和平
老黄瓜与泥鳅一同入菜,口味鲜美。
 
大致流程:
1、泥鳅500克宰杀治净,飞水去粘液,冲洗干净备用。
 
2、锅下少许色拉油烧热,下小米辣末、泡姜米各20克煸香,下泥鳅翻炒均匀,加入清水1千克、盐8克、味精5克、鸡粉5克,烧开倒入高压锅内,上汽后压8分钟,开盖下入老黄瓜片500克再次烧开,调入白醋8克、胡椒粉5克,倒入大碗内,淋香油、撒葱花即可上桌。 
 
老黄瓜肥羊粉
制作/周楠


原料扫盲:
肥羊粉是黑龙江特产,它其实是一种“半干半湿”的鲜土豆宽粉,洁白细腻,色如羊油,所以得名。肥羊粉比普通宽粉更劲道,而且入菜放凉后也不粘不碎,进货价3元/袋。
 
原料:
老黄瓜一根约400克,肥羊粉150克。
 
调料:
葱、姜末共5克,泰椒圈5克,十三香3克,东古一品鲜酱油4克,盐4克,味精3克,蒜苗段5克。
 
制作:
1、鲜老黄瓜去皮,打成片,快速飞水。
 
2、肥羊粉无需浸泡,飞水后投凉。
 
3、锅放底油烧热,加入葱姜爆锅,下老黄瓜片、肥羊粉,调入东古一品鲜、盐、味精、十三香,烹少许清汤,中火翻炒均匀,撒泰椒圈、蒜苗段,勾薄芡,淋明油即可出锅装盘。
 
特点:黄瓜酸爽、肥羊粉软韧。
 
湖南人的海鲜吃法
制作/刘晋伍
此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品,每天有70%的客人点击,其魅力体现在三个方面:第一,在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜,丰富口感、提升档次;第二,自制海鲜汁以酱油、生抽、泰椒为主,辅以少许芥末膏,鲜辣咸香、恰到好处;第三,带干冰上桌,从一道家常凉菜摇身一变为中档菜肴,颇具网红潜质。
 
调制海鲜汁:
红烧酱油1瓶、生抽1瓶、泰椒末500克、蒜片150克、香醋100克、姜末50克、芥末膏半管加矿泉水2000克搅匀,放置2小时至滋味融合即可使用。
 
走菜流程:
1、海蜇50克改刀成小块,冲去多余盐分,快速汆水,捞出过凉备用;蛏子王150克、象拔蚌4个、花蛤30克分别入沸水中焯至开口,花蛤沥水,蛏子去壳留肉,象拔蚌切成三片;黄瓜150克拍碎切块待用。
 
2、将处理好的原料倒入盆中,加海鲜汁60克拌匀,装盘后带干冰上桌。
 
胶东渔家小菜
制作/韩文刚
韩师傅在常见的大拌菜里添入小海鲜肉,并加自制香辣酱调匀,口味鲜美爽脆,香辣开胃,很家常很实用,谁推都火!
 
原料:
有机大白菜心250克,小黄瓜80克,青、红椒共100克,香葱50克,小海鲜150克。
 
调料:自制香辣酱30克,油辣椒10克。
 
制作:
1、小海鲜汆水至开口,捞出取肉,放入冰水中浸泡,使其更加丰满。
 
2、各种蔬菜分别手掰成块,纳入盆中,加小海鲜,调自制香辣酱、油辣椒拌匀,装入盘中即可走菜。
 
制作关键:
此菜不要用手直接抓拌,否则会将蔬菜抓碎,成菜卖相就不生动了。
 
自制香辣酱:
老干妈香辣酱1瓶、阿香婆香辣酱半瓶、蚝油80克、生抽、白糖各40克、米醋30克调匀即成。 
 
注:
此菜中的“小海鲜”并非泛指青岛的小型海产品,而是特指当地一种形似蛏子的海鲜食材,其肉质颜色较之蛏子更加洁白,口味极鲜。 
 
编辑 / 扈建莹
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