咨询电话:4006980188
                 0531-87065151
卤水 串串 川菜 湘菜 烧烤 小龙虾 潮州卤水 上海小吃 醉蟹牛蛙 川式凉拌菜 羊汤 烤鱼 水饺 火锅 炒饭 酸菜鱼 潮汕卤鹅 驴肉火烧 南京小吃 重庆烤全羊
猪肘先酱后焖再炸制,搭配豆皮卷着吃,入口一点也不腻!
餐桌上有一类这样的出品——“菜点合一”,总是能给客人“量大实惠”、“非常超值”的感觉。这款卤肘子+豆皮卷、猪耳丝+豆皮+馓子+咸菜丝和酸菜鸭+饺子巧妙添加几款主食型辅料,不止增加了可食性,还降低了成本!
 
品悦一品肘
制作人:耿建军
品悦一品肘1

品悦一品肘
豆皮卷入香葱、黄瓜、鸡蛋丝等,搭配先卤后炸的猪肘子一同食用,不仅清爽解腻,而且使卖相更加靓丽。

批量预制:
猪前肘(每个重约1100克)刮净余毛,入沸水中焯净血沫,然后放入咸鲜味酱汤中小火煮2个小时,关火再焖2个小时,捞出剔骨备用。

 
走菜流程:
1、取豆皮一张(长约30厘米、宽约15厘米)平铺开,放入香葱段、青蒜段、黄瓜丝各30克、蛋皮丝15克后卷成圆筒状,用飞过水的韭菜扎紧,改成长约10厘米的段。
 
2、锅入宽油烧至七成热,下猪前肘炸至色呈枣红、表皮气泡,捞出后改刀成条,与豆皮卷10个一同装盘,上桌即成。

顺和千张
制作人:祖文永
顺和千张

顺和千张
为豆腐皮搭配了卤猪耳、馓子、咸菜丝、香葱,让食客自己动手卷着吃,荤素结合、口感丰富。
 
批量预制:
猪耳洗净,燎去余毛,放入咸鲜酱香味卤汤中小火煮1个小时,然后关火焖制20分钟,捞出待用。

 
走菜流程:
1、将卤好的猪耳朵300克改成条状,与豆皮350克一同放入盘中。
 
2、咸菜丝150克、馓子、香葱各80克分别盛入碗中,装盘后即可走菜。
 
酸菜饺子鸭
制作人:李明
酸菜饺子鸭1

酸菜饺子鸭6
此菜将常见的酸汤饺子改头换面,用浆水菜代替醋来煮出酸味,并加入了提前压熟的鸭块,走菜时一同倒入铜锅盛器中,用有机木炭持续加热,搭配新颖,极具创意。
 
批量预制:
1、白条鸭去头后剁成小块,入放有葱段、姜片、蒜子的宽水中汆至八成熟。
 
2、高压锅内放入鸭块2500克、葱段、姜片各30克、香料袋一个(八角8克、干红花椒5克、香叶3片),加啤酒500克,调入生抽30克、盐20克、味精10克,添清水没过原料后加盖压30分钟。
 
3、锅入色拉油500克烧至六成热,下葱段、姜片、蒜片各150克,倒入切碎的浆水菜(浆水菜的制作方法可参考《西北风味菜》)2500克翻炒5分钟至香气逸出。
 
走菜流程:
1、韭菜、豆芽入锅汆水,捞出沥干。
 
2、锅入原汤2000克烧热,下入韭菜鸡蛋豆腐馅的饺子500克、加工好的鸭块250克、炒香的浆水菜150克、豆芽50克、魔芋丝节12个、韭菜8克,调入盐10克,小火煮至饺子熟透后装入盛器,放入点燃的有机木炭即可走菜。
酸菜饺子鸭3
原汤中下饺子、鸭块、浆水菜等。

酸菜饺子鸭4
调味后小火慢慢煮至饺子熟透。

酸菜饺子鸭5
倒入铜锅盛器中。

 
编辑/李金曼 林慧明
相关文章
最近培训

成都串串香技术体系

培训时间:2018/12/15 ~ 2018/12/19
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

招牌牛肉面技术培训

培训时间:2018/12/19 ~ 2018/12/21
授课大师:李鸿彪
培训地点:济南
报名费用:3800元
查看详情

川味凉拌菜培训

培训时间:2018/11/21 ~ 2018/11/25
授课大师:刘全刚
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

爆款川味五大项培训

培训时间:2018/11/21 ~ 2018/11/25
授课大师:刘全刚
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2018/12/14 ~ 2018/12/16
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2018/12/10 ~ 2018/12/12
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼+重庆小面培训&旺

培训时间:2018/11/25 ~ 2018/11/28
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:5800元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2018/11/21 ~ 2018/11/23
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

广式烧腊技术培训

培训时间:2018/12/28 ~ 2018/12/30
授课大师:黄厚雷
培训地点:济南
报名费用:4800元
查看详情

羊汤+红焖羊肉技术培训

培训时间:2018/12/03 ~ 2018/12/05
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

潮汕砂锅粥课程

培训时间:2018/11/23 ~ 2018/11/25
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

湘式口味菜培训

培训时间:2018/12/22 ~ 2018/12/26
授课大师:范智伟
培训地点:长沙
报名费用:5800元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2018/11/26 ~ 2018/11/28
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2018/12/13 ~ 2018/12/14
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2018/12/12 ~ 2018/12/13
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2018/11/19 ~ 2018/11/21
授课大师:杨少山
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

东北铁锅炖技术培训

培训时间:2018/12/24 ~ 2018/12/26
授课大师:韩宏博
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

潮汕卤鹅技术培训

培训时间:2019/04/01 ~ 2019/04/03
授课大师:林佳楠
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

火锅技术培训

培训时间:2018/11/08 ~ 2018/11/11
授课大师:陈超明
培训地点:重庆
报名费用:5800元
查看详情

重庆烤全羊技术培训

培训时间:2018/12/08 ~ 2018/12/11
授课大师:宋彬
培训地点:重庆
报名费用:5800元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号