咨询电话:4006980188
                 0531-87065151
卤水 串串 川菜 湘菜 烧烤 小龙虾 潮州卤水 上海小吃 醉蟹牛蛙 川式凉拌菜 羊汤 烤鱼 水饺 火锅 炒饭 酸菜鱼 潮汕卤鹅 驴肉火烧 南京小吃 重庆烤全羊
这款红油配方价值40万, 秘诀就是用三种肉臊增香提鲜!
最近,《中国大厨》再次联手万州烤鱼创始人吴朝珠大师,举办了“烤鱼+江湖菜+重庆小面”培训班。吴大师手把手传授十余款自制酱料,更是带来烤鱼专用秘制红油的配方,制作流程全部公开,“六分钟腌制法”“盐激去腥法”等操作秘笈倾囊而授。吴大师出品的烤鱼肉质细嫩、滋味十足;江湖菜霸道吸睛有新意;重庆小面方便简单易操作,学员纷纷表示太超值了,来一趟培训班,烤鱼、江湖菜、重庆小面统统带回家。你家的烤鱼店为何生意清淡?且看吴大师用实力帮您解惑。
 
 
下面
小微先为各位奉上往期培训的精彩视频
 
万州烤鱼火遍全国,顶尖技术现场揭秘。
 
 
N种烤鱼让你一年就赚100万。
 
学员反馈
 
张景新 黑龙江学员
 
我来自黑龙江嫩江,2017年底,我的小店正在装修,正在为找不到合适经营项目而苦恼的我,恰好了解到烤鱼市场的火爆前景,便开始找寻传授烤鱼技术的培训班。看到《中国大厨》的“烤鱼+江湖菜+重庆小面”培训信息,我立刻就报了名,心想学到技术回去就能用得上。
 
要想红油做得好
你要先会挑辣椒
之前我认为烤鱼的制作步骤很简单,用料也不复杂,但见到吴大师亲自烹饪后,我才意识到自己大错特错。在制作烤鱼秘制红油时,吴大师问我们,“重庆火锅为什么必须加牛油?”我们面面相觑,吴大师解答道:“因为牛油分子大,在涮烫时,能够有效附着在食物表面,若是只选用植物油的话,它的附着力差,吃不到油的香味,口感自然就差!”吴大师还告诉我们,“牛肉增香,猪肉增鲜,鸡肉增香又增鲜,将三种肉臊子混在一起,是秘制红油增香的绝密法宝。”我一边听一边记,心里很是激动,想着平时花40万都买不到的红油配方,在《中国大厨》的培训班竟然全都学到了,心里乐开了花。
 
先前吃烤鱼的时候,虽然锅内辣椒放了不少,但辣味总是要煮很久才会散发出来,吴大师解答道,“若想让辣度有效散发出来,首先要选皮厚色红的辣椒,吃辣凶猛的地区可以搭配少许皮薄色浅的辣椒王、魔鬼椒,后者辣度更强。但切记万万不可图省事加入辣椒精,否则顾客食用之后辣心辣胃肠。”对于糍粑辣椒的处理,可以提前将干辣椒放入40℃的温水中浸泡一夜,第二天取出绞碎,相对于煮制,浸泡能更好地保持辣椒的色泽和辣度。但是单用糍粑辣椒,糊辣味不足,因此要再加入200克粗辣椒粉并炸至微糊,这样熬出的红油香辣味更浓。单是制作一个秘制红油,就有这么多的门道,吴大师真可谓是经验老道,参加一次培训就能把吴大师多年的经验学到手,这一趟可真是来值了!
 
面条先蒸后煮
最后穿身“衣裳”
此次来培训班,吴大师还现场演示了多款重庆小面的制作方法,令我印象深刻。在煮面之前要先将面蒸一下,这样煮出来的面口感会更筋道,这个方法我先前从未听过。拿筷子夹一下面,若中部没有白芯,则说明面已经煮好了。煮好的小面要趁热倒入熟菜籽油,并不断地用筷子将油跟面拌匀,就像给面穿一身衣服,目的是为了防止粘连。
 
吴大师还告诉我们,大家普遍认为制作凉面时,面条煮好后要过凉水,但这样做效果并不好,你想知道其中的原因吗?正确的做法又是什么?来参加《中国大厨》“烤鱼+江湖菜+重庆小面”培训吧,一切答案都能找到!
 
小小一碗面也有如此多讲究,现在爱吃重庆小面的食客很多,要是在店内能推出一款出菜快、毛利高的小面,就能吸引许多上班族中午来店里就餐,还可以发展外卖,多种渠道赚钱,想想我都觉得高兴。
 
现在我的店已经经营了4 个月了,店内推出的纸包烤鱼、香辣烤鱼深受顾客的喜爱,没想到短短的四天竟对我后期开店帮助如此之大,真是不虚此行,在这里我衷心感谢《中国大厨》。
 
吴华涛 辽宁学员
 
我来自辽宁朝阳,现在我的小店已经经营了三个月了,学成回来之后,我就在店里推出了四款不同口味的烤鱼:香辣味辣而不燥,客人吃完心里惦记;泡椒味鲜嫩多汁,滋味十足;蒜香味香气浓郁,过瘾下饭;酱香味汤汁浓稠,回味悠长,我稍稍降低了秘制油的麻度,使得酱味更突出。
 
先烤鱼皮再烤肉
锁住水分肉滑嫩
开店以前,我也吃过别家的烤鱼,总感觉鱼肉太老,像被油炸过一样,有时候腥味太大,香料味都盖不住。这趟培训,吴大师亲自指导学员烤鱼,期间特意强调“先烤鱼皮,再烤鱼肉,这样鱼皮能有效锁住水分,使鱼肉保持滑嫩。”我回来就按照吴大师的方法“如法炮制”,果不其然,来店里的客人纷纷夸赞,都说鱼皮又香又脆,鱼肉又滑又嫩。有的学员提问说,原来处理烤鱼时腌了许久,用了葱、姜、料酒还是去不净腥味,该怎么办?
 
如果您也被此问题困扰,那就快来培训班亲眼看看吴大师是怎样给鱼去腥的吧!
 
这款牛肉真霸道!
除了烤鱼,我还看中了吴大师制作的“鸡当家”这款江湖菜。吴大师说,要根据需求来选鸡,若主要为了喝汤,可以选择肉质较柴但成本低、香气浓的母鸡,倘若既喝汤又吃肉,则要选择肉质耐嚼的土鸡,它们进价高但鲜味浓郁、肉质筋道有嚼头,这款鸡当家选用每只重约4斤半的土公鸡。吴大师还补充道:“泡制菌菇的水千万不能倒,它的味道比在锅里熬的味道还要浓还要香,原汁原味!”
 
这道鸡当家十分适合在我店里推出,简直是为了我的店量身打造的。还有一道沸腾霸道牛肉,将码入味的牛肉片与提前炒好的味汁一同倒入烧热的特制器皿中,满锅红艳瞬间沸腾,鲜香扑鼻,满屋缭绕,久久不息,夹一块牛肉入口,烫、麻、辣、嫩、鲜依次在舌尖上呈现……现在这两道菜也成了我店内的招牌菜,每天的食客络绎不绝,虽然忙碌,但我打心眼儿里高兴,真心感谢吴大师毫无保留地传授技法,让我店里的生意一天比一天好。

 
产品展示
 
泡椒味烤鱼
泡椒味烤鱼。
 
豆豉味烤鱼
豆豉味烤鱼。

酱香味烤鱼
酱香味烤鱼。
 
烧烤味烤鱼
烧椒味烤鱼。
 
斗地主
斗地主。
 
泡椒酱香顶呱呱。
 
吃鱼不下锅。
 
沸腾霸道牛肉
沸腾霸道牛肉。
 
香锅XO大虾
香锅XO大虾。
 
万州炸酱面
万州杂酱面。
 
酸菜抄手
酸菜抄手。
 
天香凉面
天香凉面。

现场花絮
 
吴朝珠
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 

烤鱼料现场公开、现场抓料、现场称量。

红油熬制中......

烤至外酥里嫩的烤鱼。

学员现场观摩吴朝珠大师对鲤鱼进行前期处理、配制香料包、炼制烤鱼专用红油。
 
烤鱼上桌后,学员们纷纷围过来“抢”着拍照、品尝。

学员亲自上灶制作烧椒。

学员实操,吴朝珠大师在一旁耐心指导。

吴朝珠大师手把手指导学员实际操作烤鱼方法。

这碗酸菜抄手是我做的!
 
编辑 / 刘浩田
相关文章
最近培训

成都串串香技术体系

培训时间:2018/12/15 ~ 2018/12/19
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

招牌牛肉面技术培训

培训时间:2018/12/19 ~ 2018/12/21
授课大师:李鸿彪
培训地点:济南
报名费用:3800元
查看详情

川味凉拌菜培训

培训时间:2018/11/21 ~ 2018/11/25
授课大师:刘全刚
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

爆款川味五大项培训

培训时间:2018/11/21 ~ 2018/11/25
授课大师:刘全刚
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2018/12/14 ~ 2018/12/16
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2018/12/10 ~ 2018/12/12
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼+重庆小面培训&旺

培训时间:2018/11/25 ~ 2018/11/28
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:5800元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2018/11/21 ~ 2018/11/23
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

广式烧腊技术培训

培训时间:2018/12/28 ~ 2018/12/30
授课大师:黄厚雷
培训地点:济南
报名费用:4800元
查看详情

羊汤+红焖羊肉技术培训

培训时间:2018/12/03 ~ 2018/12/05
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

潮汕砂锅粥课程

培训时间:2018/11/23 ~ 2018/11/25
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

湘式口味菜培训

培训时间:2018/12/22 ~ 2018/12/26
授课大师:范智伟
培训地点:长沙
报名费用:5800元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2018/11/26 ~ 2018/11/28
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2018/12/13 ~ 2018/12/14
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2018/12/12 ~ 2018/12/13
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2018/11/19 ~ 2018/11/21
授课大师:杨少山
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

东北铁锅炖技术培训

培训时间:2018/12/24 ~ 2018/12/26
授课大师:韩宏博
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

潮汕卤鹅技术培训

培训时间:2019/04/01 ~ 2019/04/03
授课大师:林佳楠
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

火锅技术培训

培训时间:2018/11/08 ~ 2018/11/11
授课大师:陈超明
培训地点:重庆
报名费用:5800元
查看详情

重庆烤全羊技术培训

培训时间:2018/12/08 ~ 2018/12/11
授课大师:宋彬
培训地点:重庆
报名费用:5800元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号