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加点酱油和鱼露,这款河虾鲜美度直接翻倍!
三月黄鱼四月虾。清明节前后,正是小河虾上市的旺季。这些肉质细嫩,味道鲜美,长相又可爱的小虾究竟怎么做才好吃呢?赶紧来看看这两道旺菜吧!
 
酱油河虾
制作/丁忠华
酱油河虾
这道河虾以泰国鱼露和酱油调味,味道咸香,原料鲜美度翻倍。
 
自制酱油:
泰国鱼露120克、美极鲜味汁75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克,将以上用料调匀即成。
 
制作流程:
1、锅内放宽油烧至六成热,下入小河虾250克拉油后倒出备用。
 
2、锅留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黄色,再下香葱花100克煸香,倒入调好的自制酱油100克,放入拉过油的小虾,烧开后即可装盘。
 
Q:为什么自制酱油内要放入这么多鱼露?
A:这款酱油汁与传统版本的区别就在于突出鱼露的咸香和鲜美,因此在所有调料中用量最大。
 
蒜香河虾
制作/金忠

蒜香河虾
此菜在烧制河虾时放入大量蒜末,在保持河虾鲜味的同时,又突出蒜的香味,深受食客喜爱。
 
制作流程:
1、河虾100克洗净沥干,拉油备用。
 
2、锅入菜籽油40克烧至五成热,下入蒜茸100克炒香,添二汤300克,调入生抽4克以及适量盐、白糖,倒入河虾小火煨1分钟,起锅装入小盘,点缀香菜即可上桌。
 
编辑/孙晓梦
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