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海鲈鱼竟然用香叶包裹起来烤,清新味道让年轻食客纷纷点赞!

香兰叶,又名斑斓叶,是东南亚地区常用的香料之一,有十分清新的芳香味,制作时可包裹原料,然后经过蒸、炸、烤,使斑斓叶的味道渗入原料,香气非常诱人,还可打成汁后掺到甜点里增色提香。接下来小微就给大家介绍几款运用香兰叶制作的菜品。如今,香兰叶被越来越多的年轻食客所接受,下面小微就为你介绍备受追捧的菜品和糕点。


斑斓叶烤海鲈鱼

制作/姚川


 

将一条重约600克的海鲈鱼烤熟,至少需要20分钟,此菜改为先炸后烤,既缩短了上菜时间,又使海鲈鱼卖相更挺括、表皮更酥脆;用斑斓叶子将海鲈鱼包裹烤制,赋鱼肉以清香,叶子的碧绿衬托着鲈鱼的金黄,卖相清新,极富自然气息,深受年轻人的喜爱。


批量预制:

1、桶内倒入清水5000克,加葱段50克、姜片40克、八角30克、花椒25克、香叶20克,大火烧开转小火煮20分钟,调入料酒200克、盐100克、白胡椒粉30克搅匀即成葱姜水。

2、海鲈鱼20条(每条重约600克)刮去鱼鳞,掏出内脏和鱼鳃后治净,放入葱姜水中浸泡腌制30分钟,捞出控干备用。


制作流程:

1、锅入宽油烧至四成热,下腌好的海鲈鱼1条炸约5分钟至外表金黄,表面撒辣椒面3克。


2、取斑斓叶10片,按照编竹包的方法将鲈鱼包裹起来。


 


3、翻面后剪去多余叶子。


4、送入上、下火均为160℃的烤箱中烤制2分钟,取出后装盘,用喷枪在叶子表面喷出糊斑,点缀法香即可走菜。


5、上桌后,由服务员将叶子剪开即可食用。


 


香兰桶仔蛋挞

制作/利永周

将普通蛋挞液中的牛奶改成香兰叶汁,烤后色泽碧绿,口味清香,好看又好吃。


制作酥皮:

1、低筋面粉1千克纳入盆中,打入鸡蛋4个,加白糖200克、清水300克、酥油150克和成柔软的面团,即成水油面,放入冰箱冷藏一小时。

2、低筋面粉500克加入酥油500克揉匀,做成油心。

3、水油面团擀薄,放入油心,包成大包子状,然后擀开,从两边往中间折成三层,再次擀开、折叠,重复三次,变成九开酥。

4、将做好的九开酥面皮擀成0.5厘米厚的片,切成正方块,放入冰箱保存。


制作香兰蛋挞液:

1、新鲜香兰叶150克放入榨汁机,加入纯净水120克,打碎过滤后约得250克香兰汁。


2、盆内加入鸡蛋液500克、香兰汁250克、白糖100克搅匀,放入淡奶油500克调匀即成。


烘焙方法:

取一块蛋挞皮扣成圆片,放入高桶状蛋挞锡纸盏(高约5厘米)内,慢慢地摁压进去,灌入适量香兰蛋挞液,入底火200℃、面火210℃的烤箱内,烘烤8-9分钟即成。
 

取出提前开好的酥皮,捶打摁压变成薄片。
 

用圆环模具扣成带花纹的圆片。
 

摁入高桶蛋挞盏中。
 

轻轻摁压,使之贴合。


用面刀削掉边缘,使之更平整。
 

灌入香兰蛋挞液后烘焙至熟。

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