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年末卤货要大卖,四天销售1000盒,纯利净赚3万块!

年关将至,众餐厅对卤产品需求量增大,哪里能寻得一款好配方,做出美味卤制品?产品口味很好,为什么就是卖不出去?
销量低会导致预制量少,卤水养不出香味,且搁置时间久会影响产品口味,很难吸引顾客二次购买,如何走出这恶性循环?

面对此类困惑,《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨、卤水+熏酱技术培训班主讲李建辉大师独辟蹊径,用一销售奇迹完美破解其中困局。
2017年春节前,他仅用4天便卖光了1000个卤味礼盒,净赚3万块钱,同时也打响了自家品牌,真可谓是日进斗金、收获颇丰!
今年李大师准备大干一场,争取把握春节这几天的商机,再次创造销售奇迹。让我们先来看一下他在卤水+熏酱技术培训班上的风采,再聆听他独特的“生财之道”!

 

PS:你想把握春节前这一掘金的最佳时机吗?
你想复制这样的财富传奇吗?1月13-15日,李建辉大师继续在济南开班授课,传授卤水+熏酱的技术秘笈!还等什么?赶紧报名参加吧!


 

三大渠道轻松售罄1000盒!

谈起做卤味礼盒的初衷,李大师说主要有三点:第一,春节期间人们办年货会选口味好、保质期相对较长的食品,卤味很受欢迎;
第二,自营品牌“卤小馆”计划在年后开业,春节是推广品牌的最佳时期;
第三,员工因为忙碌而没有时间办年货,卤味可作为年末福利送给他们。
考虑到将卤味做成礼盒售卖还是头一次,所以李大师采取了谨慎的态度,第一次仅加工了1000盒,包含猪蹄、香卤鸡、猪头肉和熏肉,总重6斤。
李大师采用抽真空的方法,卤味的保质期能达到15天,价格与普通的卤味店相差无几,但口味上远胜一筹!

 


 

卤猪蹄和熏肉

 

香卤鸡

礼盒中包含的卤猪蹄、熏肉、香卤鸡等产品,李大师曾在“卤水”培训班上一一讲解它们的配方与制作流程。

 

除去送给员工的福利,剩余的的产品通过三个渠道销售:第一,线上销售,员工每天在群内转发,扩大宣传力和影响力;
第二,放在实体店内销售,客人将信息转发至朋友圈可享九折优惠;
第三,低价售给员工,内部消化。口味好、无添加、性价比还高,礼盒上市之后就被顾客一扫而光,有的单位一下就订购六十盒当做馈赠礼品,四天的时间内千盒产品迅速售罄!
不少顾客回头再买时,已经没货了!


春节前,放在门店内销售的卤味礼盒。

 


 

礼盒上市不久就被一扫而光。

 

聚焦春节与中秋市场,就能轻松赚取30万!

李大师本想做次宣传活动,为品牌做预热,但四天过后,去掉各项成本,竟然赚了3万块,他感叹道:“原先并不在意的节庆市场,利润空间竟然这么大!这次活动也为产品培养了大批的回头客,明年新品牌上市一定会开门红,并且卤水越用越香,大批量的卤制让新店开业就能用老卤,口味必然更胜一筹!”说起这次的“一箭三雕”,李大师喜上眉梢,乐得合不拢嘴!

按照上述情形,光是紧盯春节、中秋两个传统节假日,每年就能轻松赚得30万,且与开餐厅相比,卤味经营具有两方面的优势:一是风险更低;二是销售渠道更广,光是社区超市、大型超市、熟食店三个渠道的代卖,平日里的销售利润就非常可观。李大师以石家庄目前风头正劲的社区网络超市——“邻大妈”为例,假设每个店的日均销量为10斤,40家门店的总销量为400斤,即使与超市对半分取利润,每天仍可获利4000元。

 

往期培训精彩花絮

学员们从全国各地赶来,只为向李大师请教卤水制作技术。

 

培训期间,李大师手把手地教学员们制作香卤鸡。

 

学员品尝香料的味道。

 


休息时,李大师细心解答学员提出的疑问。

 

李大师教大家鉴别优质老抽的方法。

 


如何判断卤煮后食材的颜色呢?李大师有妙招:取少量卤水倒在白盘子上,所显现出的颜色就与出品相差无几。


学员纷纷品尝李大师现场做出的卤水,味蕾的体验让他们的印象更深刻。

 



李老师现场为大家演示“明火快熏”。

 


学员上阵操作,一人按照讲义读出每种香料的克数,一人称取,一人监督。

 


李老师示范绑肉技巧。

 

熏制之前要将食材表面的水份擦干。

 



现场炒制糖色,学员们观察糖色的变化。

 

炒糖色有三种方法:水炒、油炒、油水炒。水炒时间较长,火候容易掌握;而油炒用时虽少,但稍不留神就容易变糊。油水炒则综合前两者的优点:火候容易控制、炒制时间短,最适合经验欠缺的厨师,除此之外,这种方法还有另一个好处,操作中油会沾到锅壁上,起到润滑的作用,防止融化的糖汁过早地粘在锅壁上糊化变色。图为用油水炒制的糖色。

 

李老师课堂上为大家演示香卤鸡的制作,为使鸡肉更全面的入味,可在上方压一个盘子。

 


 



培训现场制作的卤制品颜色红亮,诱人食欲。

 

第12期学员江运祥开心地在朋友圈展示自己做好的香卤鸡。

 

每期都设置一个微信群,学员可在群里交流经验和试制结果。

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